La comida lenta (o Slow Food) es la antítesis de la comida rápida. Es un movimiento que aboga por los beneficios de cocinar y comer alimentos más lentos, más sostenibles y más respetuosos con el medio ambiente.
El movimiento comenzó en Italia en 1986 con Carlo Petrini, quien fundó el Movimiento Slow Food.
Fue creado para contrarrestar la vida acelerada y promover el aprecio por la buena comida.
La motivación de Petrini era la preocupación por la rapidez con la que la gente comía, lo que temía que provocara problemas de salud y daños al medio ambiente.
Slow Food también se trata de promover la agricultura local, renunciar a pesticidas y fertilizantes, preservar la biodiversidad y apoyar el bienestar animal.
El Movimiento Slow Food comienza como un movimiento social como reacción a la creciente cultura de la comida rápida.
Actualmente, se ha extendido por todo el mundo y cuenta con 100.000 miembros en 120 países.
Es un movimiento que va muy de la mano con el zero waste, comparte muchos valores, así que si ya estás en el camino sostenible, será interesante que lo conozcas.
¿Cuáles son los beneficios del slow food?
-Es más sostenible porque no se procesa ni envasa, por lo que se necesita menos energía para transportar la comida desde su origen hasta tu plato
-Apoya a los agricultores y productores locales ya que les compra directamente
-Tiene una huella de carbono menor que la comida rápida, ya que se requieren menos recursos para la producción
¿Qué es el Certificado slow food?
El Certificado Slow Food se creó para garantizar que la comida que se sirve en los restaurantes de todo el mundo sea de la más alta calidad.
El certificado sigue un estricto conjunto de criterios que están diseñados para proteger y promover la cultura alimentaria, la sostenibilidad y la conservación.
Un Restaurante Km0 certificado por Slow Food promueve:
- Reducción de las emisiones de CO2 a la atmósfera producidas por el transporte de alimentos.
- Divulga las cualidades y el valor de los alimentos incluidos en las categorías Arca del Gusto, Baluarte y Tutelado
- Favorece el consumo de productos locales, comarcales y estacionales.
- Un plato Km0 incluye un 40% de sus ingredientes de origen local, por lo que el restaurante compra directamente al productor a menos de 100 kilómetros de distancia.
- El 60% restante de los ingredientes que componen un plato Km0 deben pertenecer al Arca del Gusto, Baluarte, Tutelado o tener certificación ecológica.
- Ningún plato podrá tener alimentos transgénicos o animales que hayan comido transgénicos.
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